CARBONARA

Marretas - Cozinheiro Sueco-Spagetti
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Ingredientes:
azeite
alho picado
esparguete, fettucini ou penne
natas
bacon
sal & pimenta
1 ovo por cabeca

1 Refogar o alho no azeite e quando estiver bem douradinho juntar o bacon cortado em cubinhos, saltear
2 Levar a massa a cozer em bastante agua com sal
3 Juntar as natas e deixar o molho apurar alguns minutos
4 Escorrer a massa e juntar-lhe imediatamente os ovos batidos, mexendo vigorosamente para nao coagularem
5 Temperar o molho com sal e pimenta moida na altura
6 Misturar a massa e o molho e servir imediatamente

Nota:A origem deste prato e relativamente recente,seguramente posterior a 1927. Provavelmente tera sido criado apos a segunda guerra mundial, quando as tropas americanas estacionadas em Italia comecaram a abastecer regularmente a populacao local de ovos desidratados e bacon .

FEIJOADA A MINEIRACom a devida Venia ao As Palavras dos Outros

Uma velha e perfeita cozinheira
a quem pedi a fórmula sagrada
Da feijoada à mineira,
Mandou-ma. Ei-la: 'Receita de Feijoada -

Tome coisa de um litro de feijão
Preto, novo, sem bicho,
E, depois de catado com capricho,
Jogue no caldeirão.

(Com feijão que não seja preto é à toa
tentar fazer feijoada.
E se tentar, não cuide que sai boa;
Sai não valendo nada.)

Quando estiver o caldeirão fervendo
Ou antes, deite o sal,
As mãos de porco, orelhas e, querendo,
Focinhos e rabo; isto (está claro) tendo,
Porque não tendo é o mesmo, não faz mal.

Se, além desses preparos, deitar nela
Linguiça e mais um osso de presunto,
Só o cheiro da panela
Faz crescer água à boca de um defunto.

Eu já me ia esquecendo (que memória)
Da carne seca e da couve.
Feijoadas sem elas, qual! É a história...
Não há nem nunca houve.

Depois de tudo bem cozido, a ponto,
Machuque bem um pouco de feijão
E pronto.
Mas machuque só a parte que senão
Em vez de feijoada sai pirão.

Eis, aí está o prato preparado...
Minto: falta ainda o molho
Que embora simples é o segredo e escolho
De muito bom guisado

O molho faz-se com vinagre, ou então,
(Para sair a coisa mais completa)
com suco de limão
e bastante pimenta malagueta.

Sal, ponha quantum satis
Não vai ao fogo nem ligeiramente
Exceto se levar também tomates,
Cebola, ou outro que tal ingrediente

Com a feijoada, a clássica, a mineira
É compulsório o uso de farinha.
Como bebida, um trago de caninha.
Há quem regue a vinho; mas é asneira.

Quanto à caninha fale-se
Ou não se fale, a mim é indiferente.
Eu tenho a firme opinião que um cálice
Nenhum mal faz à gente.'

Eis aí a receita.
Publico-a sem responsabilidade.
Experimentem, se sair bem feita
E eu, no dia, estiver nessa cidade...
Não insinuo nada:
Apenas lembro que ninguém rejeita
Convite para almoço de feijoada.
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Carlos Drummond de Andrade


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Notas: A autora do blog tambem nao se responsabiliza pelos resultados resultantes desta receita, uma vez que, ao contrario do que sucede com as restantes receitas aqui publicadas, nunca a experimentou ela propria

SOUFFLE DE PEIXE

Certa vez a mulher de Alfred Hitchcock resolveu fazer um souffle.

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First Hitchcock watched, entranced, as she put the dish into the oven. "What is going on behind that door?" he then asked several times, lowering his voice to a whisper lest a sudden noise prevent the souffle from rising properly. Finally, Mrs. Hitchcock opened the oven to reveal a perfect souffle.
"No more souffles until we have an oven with a glass door," Hitchcock ordered, in a state of nervous exhaustion. "I can't stand the suspense"

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Ingredientes:
5 claras + 4 gemas de ovo

50 g de farinha

2,5 dl de leite
50 g de manteiga
150-200g de peixe cozinhado

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1-Aquecer o forno (220ºC) e untar uma forma de soufflé.

2-Derreter a manteiga sem a deixar queimar, polvilhar com a farinha e deixe cozer um pouco. Regar com o leite frio, mexendo para impedir que se queime e assim que ferver retirar do calor. 3-Juntar o peixe picado, sem pele e sem espinhas. Espalhar à superfície uns bocadinho de manteiga e tapar, deixando arrefecer.

4-Juntar as gemas, bater as claras em castelo bem firme, e junta-las cuidadosamente, de modo a envolver o creme de baixo para cima.

5-Deitar o preparado na forma, alisar a superfície, dando-lhe alguns golpes para que o calor penetre

6-Levar ao forno a 200ºC durante 25 a 30 minutos.

Nota:

Nos primeiros 10 minutos de cozedura NAO se pode abrir a porta do forno, sob pena de em vez de um souffle se acabar com um pastelao