SOUFFLE DE PEIXE

Certa vez a mulher de Alfred Hitchcock resolveu fazer um souffle.

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First Hitchcock watched, entranced, as she put the dish into the oven. "What is going on behind that door?" he then asked several times, lowering his voice to a whisper lest a sudden noise prevent the souffle from rising properly. Finally, Mrs. Hitchcock opened the oven to reveal a perfect souffle.
"No more souffles until we have an oven with a glass door," Hitchcock ordered, in a state of nervous exhaustion. "I can't stand the suspense"

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Ingredientes:
5 claras + 4 gemas de ovo

50 g de farinha

2,5 dl de leite
50 g de manteiga
150-200g de peixe cozinhado

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1-Aquecer o forno (220ºC) e untar uma forma de soufflé.

2-Derreter a manteiga sem a deixar queimar, polvilhar com a farinha e deixe cozer um pouco. Regar com o leite frio, mexendo para impedir que se queime e assim que ferver retirar do calor. 3-Juntar o peixe picado, sem pele e sem espinhas. Espalhar à superfície uns bocadinho de manteiga e tapar, deixando arrefecer.

4-Juntar as gemas, bater as claras em castelo bem firme, e junta-las cuidadosamente, de modo a envolver o creme de baixo para cima.

5-Deitar o preparado na forma, alisar a superfície, dando-lhe alguns golpes para que o calor penetre

6-Levar ao forno a 200ºC durante 25 a 30 minutos.

Nota:

Nos primeiros 10 minutos de cozedura NAO se pode abrir a porta do forno, sob pena de em vez de um souffle se acabar com um pastelao