CARBONARA

Marretas - Cozinheiro Sueco-Spagetti
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Ingredientes:
azeite
alho picado
esparguete, fettucini ou penne
natas
bacon
sal & pimenta
1 ovo por cabeca

1 Refogar o alho no azeite e quando estiver bem douradinho juntar o bacon cortado em cubinhos, saltear
2 Levar a massa a cozer em bastante agua com sal
3 Juntar as natas e deixar o molho apurar alguns minutos
4 Escorrer a massa e juntar-lhe imediatamente os ovos batidos, mexendo vigorosamente para nao coagularem
5 Temperar o molho com sal e pimenta moida na altura
6 Misturar a massa e o molho e servir imediatamente

Nota:A origem deste prato e relativamente recente,seguramente posterior a 1927. Provavelmente tera sido criado apos a segunda guerra mundial, quando as tropas americanas estacionadas em Italia comecaram a abastecer regularmente a populacao local de ovos desidratados e bacon .

FEIJOADA A MINEIRACom a devida Venia ao As Palavras dos Outros

Uma velha e perfeita cozinheira
a quem pedi a fórmula sagrada
Da feijoada à mineira,
Mandou-ma. Ei-la: 'Receita de Feijoada -

Tome coisa de um litro de feijão
Preto, novo, sem bicho,
E, depois de catado com capricho,
Jogue no caldeirão.

(Com feijão que não seja preto é à toa
tentar fazer feijoada.
E se tentar, não cuide que sai boa;
Sai não valendo nada.)

Quando estiver o caldeirão fervendo
Ou antes, deite o sal,
As mãos de porco, orelhas e, querendo,
Focinhos e rabo; isto (está claro) tendo,
Porque não tendo é o mesmo, não faz mal.

Se, além desses preparos, deitar nela
Linguiça e mais um osso de presunto,
Só o cheiro da panela
Faz crescer água à boca de um defunto.

Eu já me ia esquecendo (que memória)
Da carne seca e da couve.
Feijoadas sem elas, qual! É a história...
Não há nem nunca houve.

Depois de tudo bem cozido, a ponto,
Machuque bem um pouco de feijão
E pronto.
Mas machuque só a parte que senão
Em vez de feijoada sai pirão.

Eis, aí está o prato preparado...
Minto: falta ainda o molho
Que embora simples é o segredo e escolho
De muito bom guisado

O molho faz-se com vinagre, ou então,
(Para sair a coisa mais completa)
com suco de limão
e bastante pimenta malagueta.

Sal, ponha quantum satis
Não vai ao fogo nem ligeiramente
Exceto se levar também tomates,
Cebola, ou outro que tal ingrediente

Com a feijoada, a clássica, a mineira
É compulsório o uso de farinha.
Como bebida, um trago de caninha.
Há quem regue a vinho; mas é asneira.

Quanto à caninha fale-se
Ou não se fale, a mim é indiferente.
Eu tenho a firme opinião que um cálice
Nenhum mal faz à gente.'

Eis aí a receita.
Publico-a sem responsabilidade.
Experimentem, se sair bem feita
E eu, no dia, estiver nessa cidade...
Não insinuo nada:
Apenas lembro que ninguém rejeita
Convite para almoço de feijoada.
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Carlos Drummond de Andrade


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Notas: A autora do blog tambem nao se responsabiliza pelos resultados resultantes desta receita, uma vez que, ao contrario do que sucede com as restantes receitas aqui publicadas, nunca a experimentou ela propria

SOUFFLE DE PEIXE

Certa vez a mulher de Alfred Hitchcock resolveu fazer um souffle.

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First Hitchcock watched, entranced, as she put the dish into the oven. "What is going on behind that door?" he then asked several times, lowering his voice to a whisper lest a sudden noise prevent the souffle from rising properly. Finally, Mrs. Hitchcock opened the oven to reveal a perfect souffle.
"No more souffles until we have an oven with a glass door," Hitchcock ordered, in a state of nervous exhaustion. "I can't stand the suspense"

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Ingredientes:
5 claras + 4 gemas de ovo

50 g de farinha

2,5 dl de leite
50 g de manteiga
150-200g de peixe cozinhado

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1-Aquecer o forno (220ºC) e untar uma forma de soufflé.

2-Derreter a manteiga sem a deixar queimar, polvilhar com a farinha e deixe cozer um pouco. Regar com o leite frio, mexendo para impedir que se queime e assim que ferver retirar do calor. 3-Juntar o peixe picado, sem pele e sem espinhas. Espalhar à superfície uns bocadinho de manteiga e tapar, deixando arrefecer.

4-Juntar as gemas, bater as claras em castelo bem firme, e junta-las cuidadosamente, de modo a envolver o creme de baixo para cima.

5-Deitar o preparado na forma, alisar a superfície, dando-lhe alguns golpes para que o calor penetre

6-Levar ao forno a 200ºC durante 25 a 30 minutos.

Nota:

Nos primeiros 10 minutos de cozedura NAO se pode abrir a porta do forno, sob pena de em vez de um souffle se acabar com um pastelao

GAZPACHO ROJO

Lembram-se do Mujeres al borde de un ataque de nervios ? Pedro Almodovar descreveu-o como Un hit de la neurastenia y del gazpacho.

Ingredientes:
2 fatias de pao branco sem codea
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de cha de sal grosso
1 pepino
1 pimento vermelho
1 pimento verde
4-5 tomates maduros
2 colheres de sopa de vinagre
cominhos (opcional)

1-Picar muito bem o alho e a cebola. Descascar, tirar as sementes e picar os tomate se o pepino. Cortar os pimentos em cubos.

2-Demolhar o pao em agua e espremer

3-Reduzir a pure na misturadora o pao, a cebola, o alho, o azeite e o sal.

4-Juntar o pepino, o pimento,o tomate, o vinagre e (evaentualmente) os cominhos. Triturar ate obter um liquido uniforme.

5-Deixar arrefecer no frigorifico durante pelo menos 12 horas ou no congelador durante pelo menos 30 minutos.

6-Diluir com agua gelada ate obter a consistencia desejada e servir.

Nota:

Em Espanha o gaspacho e servido com croutons, ovo cozido picado, azeitonas verdes, cebola picada e/ou cubinhos de pimento. Estas guarnicoes sao apresentadas em tacinhas e cada qual se serve do que gosta.

VICHYSSOISE DE TOMATE

A cidade francesa de Vichy e sobretudo conhecia por durante a segunda guerra mundial ter sido a sede do governo colaboracionista de Petain. No entanto, as suas associacoes a culinaria sao bem menos sinistras: a vichyssoise e o padrao Vichy-os famosos quadradinhos brancos e vermelhos que imaginamos nas toalhas de mesa do bistrot perfeito e da casa de pasto ideal.

Ingredientes:
5 tomates bem maduros + 1 tubo de concentrado de tomate
1 courgete grande
1 beringela media
1 pimento amarelo + 1 pimeto verde
1 cebola media
alho picado a gosto
azeite
sal, pimenta e ervas aromaticas

1-Cortar os vegetais em cubos bem pequenos e picar a cebola
2-Numa panela funda refogar a cebola e o alho em lume forte ate ficarem bem moles e douradinhos
3- Mantendo o lume quente acrescenta-se o tomate, que se deixa refogar cerca de 10 minutos
4-Baixar o luma para brando e acrescentar os restantes vegetais e o concentrado, temperar com o sal, pimenta e ervas e deixar cozinhar cerca de 30-45 minutos com a panela tapada, mexendo de vez em quando
5-Reduzir o preparado a pure com a varinha magica

6-Servir fria com croutons

Notas:

Esta sopa pode ser usada como substituto para molho de tomate-juntando atum em lata, obtem-se um optimo recheio de lasanha

FRANGO ASSADO COM ROSMANINHO E LIMAO

O rosmaninho, cujo nome significava originalmente orvalho do mar , e a minha erva aromatica preferida. Em espanhol o seu nome e romero, que significa pergrino, e qualquer caminhante que tenha feito o caminho de Santiago conhece bem as suas propriedades curativas: la agua de romero e o unico remedio para as bolhas ferozes com que os nossos pes ficam cobertos durante a primeira semana de caminhada.

Este frango assado pensava eu ser mais ou menos um original meu, resultante do cruzamento de tres receitas ja de si muito boas: uma alentejana, uma grega e algo a que a minha avo chama "frango a astronauta". Contudo cheguei hoje a conclusao, via Google, que ha inumeras variacoes sobre o tema frango assado/limao/rosmaninho-eu pelos vistos limitei-me a redescobrir a polvora.

Ingredientes:
1 frango tenro e nao muito grande
batatas q.b.
3-4 limoes
sal
alho picado
azeite q.b
folhas de rosmaninho ou rosmaninho seco

1-Descascar um dos limoes e cortar os restantes em quatos longitudinalmente
2-Colocar o limao sem casca no interior da carcassa do frango e atar as patas com um cordel ou elastico
3-Colocar num tabuleiro de ir ao forno o frango,as batatas cortadas em cubos e os quartos de limao
4-Misturar numa tijela o alho picado, o azeite, o sal e o rosmaninho e untar o frango e as batatas com o preparado
5-Levar a forno quente durante 20 minutos, reduzindo a temperatura posteriormente e deixar assar ate o frango estar dourado e as batatas tenras
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