APICIA

CARBONARA

2006-08-18T10:14:00.000-07:00

Marretas - Cozinheiro Sueco-Spagetti
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Ingredientes:
azeite
alho picado
esparguete, fettucini ou penne
natas
bacon
sal & pimenta
1 ovo por cabeca

1 Refogar o alho no azeite e quando estiver bem douradinho juntar o bacon cortado em cubinhos, saltear
2 Levar a massa a cozer em bastante agua com sal
3 Juntar as natas e deixar o molho apurar alguns minutos
4 Escorrer a massa e juntar-lhe imediatamente os ovos batidos, mexendo vigorosamente para nao coagularem
5 Temperar o molho com sal e pimenta moida na altura
6 Misturar a massa e o molho e servir imediatamente

Nota:A origem deste prato e relativamente recente,seguramente posterior a 1927. Provavelmente tera sido criado apos a segunda guerra mundial, quando as tropas americanas estacionadas em Italia comecaram a abastecer regularmente a populacao local de ovos desidratados e bacon .

FEIJOADA A MINEIRACom a devida Venia ao As Palavras dos Outros

2006-08-03T05:10:00.000-07:00

Uma velha e perfeita cozinheira
a quem pedi a fórmula sagrada
Da feijoada à mineira,
Mandou-ma. Ei-la: 'Receita de Feijoada -

Tome coisa de um litro de feijão
Preto, novo, sem bicho,
E, depois de catado com capricho,
Jogue no caldeirão.

(Com feijão que não seja preto é à toa
tentar fazer feijoada.
E se tentar, não cuide que sai boa;
Sai não valendo nada.)

Quando estiver o caldeirão fervendo
Ou antes, deite o sal,
As mãos de porco, orelhas e, querendo,
Focinhos e rabo; isto (está claro) tendo,
Porque não tendo é o mesmo, não faz mal.

Se, além desses preparos, deitar nela
Linguiça e mais um osso de presunto,
Só o cheiro da panela
Faz crescer água à boca de um defunto.

Eu já me ia esquecendo (que memória)
Da carne seca e da couve.
Feijoadas sem elas, qual! É a história...
Não há nem nunca houve.

Depois de tudo bem cozido, a ponto,
Machuque bem um pouco de feijão
E pronto.
Mas machuque só a parte que senão
Em vez de feijoada sai pirão.

Eis, aí está o prato preparado...
Minto: falta ainda o molho
Que embora simples é o segredo e escolho
De muito bom guisado

O molho faz-se com vinagre, ou então,
(Para sair a coisa mais completa)
com suco de limão
e bastante pimenta malagueta.

Sal, ponha quantum satis
Não vai ao fogo nem ligeiramente
Exceto se levar também tomates,
Cebola, ou outro que tal ingrediente

Com a feijoada, a clássica, a mineira
É compulsório o uso de farinha.
Como bebida, um trago de caninha.
Há quem regue a vinho; mas é asneira.

Quanto à caninha fale-se
Ou não se fale, a mim é indiferente.
Eu tenho a firme opinião que um cálice
Nenhum mal faz à gente.'

Eis aí a receita.
Publico-a sem responsabilidade.
Experimentem, se sair bem feita
E eu, no dia, estiver nessa cidade...
Não insinuo nada:
Apenas lembro que ninguém rejeita
Convite para almoço de feijoada.
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Carlos Drummond de Andrade

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Notas: A autora do blog tambem nao se responsabiliza pelos resultados resultantes desta receita, uma vez que, ao contrario do que sucede com as restantes receitas aqui publicadas, nunca a experimentou ela propria

SOUFFLE DE PEIXE

2006-08-02T03:02:00.000-07:00

Certa vez a mulher de Alfred Hitchcock resolveu fazer um souffle.

First Hitchcock watched, entranced, as she put the dish into the oven. "What is going on behind that door?" he then asked several times, lowering his voice to a whisper lest a sudden noise prevent the souffle from rising properly. Finally, Mrs. Hitchcock opened the oven to reveal a perfect souffle.
"No more souffles until we have an oven with a glass door," Hitchcock ordered, in a state of nervous exhaustion. "I can't stand the suspense"

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Ingredientes:
5 claras + 4 gemas de ovo

50 g de farinha

2,5 dl de leite
50 g de manteiga
150-200g de peixe cozinhado

1-Aquecer o forno (220ºC) e untar uma forma de soufflé.

2-Derreter a manteiga sem a deixar queimar, polvilhar com a farinha e deixe cozer um pouco. Regar com o leite frio, mexendo para impedir que se queime e assim que ferver retirar do calor. 3-Juntar o peixe picado, sem pele e sem espinhas. Espalhar à superfície uns bocadinho de manteiga e tapar, deixando arrefecer.

4-Juntar as gemas, bater as claras em castelo bem firme, e junta-las cuidadosamente, de modo a envolver o creme de baixo para cima.

5-Deitar o preparado na forma, alisar a superfície, dando-lhe alguns golpes para que o calor penetre

6-Levar ao forno a 200ºC durante 25 a 30 minutos.

Nota:

Nos primeiros 10 minutos de cozedura NAO se pode abrir a porta do forno, sob pena de em vez de um souffle se acabar com um pastelao

GAZPACHO ROJO

2006-07-17T13:34:00.000-07:00

Lembram-se do Mujeres al borde de un ataque de nervios ? Pedro Almodovar descreveu-o como Un hit de la neurastenia y del gazpacho.

Ingredientes:
2 fatias de pao branco sem codea
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de cha de sal grosso
1 pepino
1 pimento vermelho
1 pimento verde
4-5 tomates maduros
2 colheres de sopa de vinagre
cominhos (opcional)

1-Picar muito bem o alho e a cebola. Descascar, tirar as sementes e picar os tomate se o pepino. Cortar os pimentos em cubos.

2-Demolhar o pao em agua e espremer

3-Reduzir a pure na misturadora o pao, a cebola, o alho, o azeite e o sal.

4-Juntar o pepino, o pimento,o tomate, o vinagre e (evaentualmente) os cominhos. Triturar ate obter um liquido uniforme.

5-Deixar arrefecer no frigorifico durante pelo menos 12 horas ou no congelador durante pelo menos 30 minutos.

6-Diluir com agua gelada ate obter a consistencia desejada e servir.

Nota:

Em Espanha o gaspacho e servido com croutons, ovo cozido picado, azeitonas verdes, cebola picada e/ou cubinhos de pimento. Estas guarnicoes sao apresentadas em tacinhas e cada qual se serve do que gosta.

VICHYSSOISE DE TOMATE

2006-07-11T19:26:00.000-07:00

A cidade francesa de Vichy e sobretudo conhecia por durante a segunda guerra mundial ter sido a sede do governo colaboracionista de Petain. No entanto, as suas associacoes a culinaria sao bem menos sinistras: a vichyssoise e o padrao Vichy-os famosos quadradinhos brancos e vermelhos que imaginamos nas toalhas de mesa do bistrot perfeito e da casa de pasto ideal.

Ingredientes:
5 tomates bem maduros + 1 tubo de concentrado de tomate
1 courgete grande
1 beringela media
1 pimento amarelo + 1 pimeto verde
1 cebola media
alho picado a gosto
azeite
sal, pimenta e ervas aromaticas

1-Cortar os vegetais em cubos bem pequenos e picar a cebola
2-Numa panela funda refogar a cebola e o alho em lume forte ate ficarem bem moles e douradinhos
3- Mantendo o lume quente acrescenta-se o tomate, que se deixa refogar cerca de 10 minutos
4-Baixar o luma para brando e acrescentar os restantes vegetais e o concentrado, temperar com o sal, pimenta e ervas e deixar cozinhar cerca de 30-45 minutos com a panela tapada, mexendo de vez em quando
5-Reduzir o preparado a pure com a varinha magica

6-Servir fria com croutons

Notas:

Esta sopa pode ser usada como substituto para molho de tomate-juntando atum em lata, obtem-se um optimo recheio de lasanha

FRANGO ASSADO COM ROSMANINHO E LIMAO

2006-07-11T19:22:00.000-07:00

O rosmaninho, cujo nome significava originalmente orvalho do mar , e a minha erva aromatica preferida. Em espanhol o seu nome e romero, que significa pergrino, e qualquer caminhante que tenha feito o caminho de Santiago conhece bem as suas propriedades curativas: la agua de romero e o unico remedio para as bolhas ferozes com que os nossos pes ficam cobertos durante a primeira semana de caminhada.

Este frango assado pensava eu ser mais ou menos um original meu, resultante do cruzamento de tres receitas ja de si muito boas: uma alentejana, uma grega e algo a que a minha avo chama "frango a astronauta". Contudo cheguei hoje a conclusao, via Google, que ha inumeras variacoes sobre o tema frango assado/limao/rosmaninho-eu pelos vistos limitei-me a redescobrir a polvora.

Ingredientes:
1 frango tenro e nao muito grande
batatas q.b.
3-4 limoes
sal
alho picado
azeite q.b
folhas de rosmaninho ou rosmaninho seco

1-Descascar um dos limoes e cortar os restantes em quatos longitudinalmente
2-Colocar o limao sem casca no interior da carcassa do frango e atar as patas com um cordel ou elastico
3-Colocar num tabuleiro de ir ao forno o frango,as batatas cortadas em cubos e os quartos de limao
4-Misturar numa tijela o alho picado, o azeite, o sal e o rosmaninho e untar o frango e as batatas com o preparado
5-Levar a forno quente durante 20 minutos, reduzindo a temperatura posteriormente e deixar assar ate o frango estar dourado e as batatas tenras
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